tag:blogger.com,1999:blog-337834822012-01-05T22:41:35.083+01:00Senza dubbio, la classe più competente, e la meno servile, è quella dei cuochi. (George Orwell)Erik, il Vikingonoreply@blogger.comBlogger2061100tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-50194635412067107012007-03-16T22:29:00.000+01:002007-03-17T22:35:23.241+01:00

Red Chef è nella casa nuova:http://www.bistrotchezmaurice.com/(I problemi sono stati risolti, spero)

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-41463397906298288952007-03-15T08:48:00.000+01:002007-03-15T09:27:09.997+01:00

C'è una strana moda da qualche anno a questa parte. Sono molto aperto alle innovazioni, ma certe cose non riesco a farmele digerire, come il politically correct.Lo spazzino è l'operatore ecologico, il cieco è il non vedente, la ginnastica è l'educazione motoria, il portaborse è l'assistente parlamentare. Su questa scia i neo filologi del galateo vorrebbero portaci via certi usi che rientravano

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-86202010633983505662007-03-14T08:02:00.000+01:002007-03-14T08:44:31.826+01:00

Ammetto di essermi montato la testa, ma non è tutta colpa mia.Qualche giorno fa ho voluto curiosare su BlogItalia ed ho scoperto che questo mio almanaccare abbastanza quotidiano ha ben 120 link: cosa abbia fatto io per meritarmi tanto non lo so. In fin dei conti i miei amici di blog che ho linkato non sono neppure una trentina di numero (di trentine vere ci sono le Derelitte, la Musa...).Questo

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com312tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-40226715030056426942007-03-12T16:37:00.000+01:002007-03-12T16:40:00.850+01:00

Lavoro a diverse centinaia di chilometri dalle capitali e tra i miei clienti non ho (finora) nessun capo del governo o stilista di alta moda, per cui sono un cuoco povero. Essendo stato povero anche da piccolo, mia madre e l’appetito mi hanno insegnato a lasciare sempre il piatto pulito, a fare la scarpetta con il sugo rimasto.Questo principio, sommato con i principi cristiani che in

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-19005386830767814192007-03-11T23:19:00.000+01:002007-03-11T23:23:16.251+01:00

Lo chef è uno chef, come Sanremo è Sanremo. Ed invece no, o meglio nì, a seconda del significato che diamo al termine chef.Lo scef o cif, ma noi preferiamo scef nella lingua semi-ufficiale della cucina, è il capo. In termini militari è corretto: lo chef è colui che ha il diritto di vita e di morte nel suo regno: assume, sospende, licenzia, comanda, impone, promuove, declassa il personale,

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-2928082866279658362007-03-11T00:22:00.000+01:002007-03-11T00:40:45.037+01:00

Chiuso. E' passato anche il sabato sera, quello del pienone. Stanchi e soddisfatti, non solo per la cassa che ride, ma perchè era la prova del fuoco.Giovedì scorso, giorno di chiusura, ho messo a punto il nuovo menu di primavera, l'ho stampato, l'ho confezionato, ho fatto gli ordini in extremis, e venerdì mattina siamo partiti. Una bella tirata di sei ore ci ha permesso di arrivare con quasi

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-9468758204550098462007-03-09T22:45:00.000+01:002007-03-09T23:00:17.189+01:00

Anche noi bloggers non sfuggiamo alla logica dell’infor-mazione più in generale, salvo qualche eccezione. Più di una volta, dando uno sguardo in sala, diciamo la nostra sui nostri avventori, cogliendo i loro difetti, le loro menate, quelli cioè che fanno notizia perché escono dalla normalità, negativamente.Potrei dire, ad esempio, della capotavola di stasera che, dopo aver scorso tutta la

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-53105586785240862412007-03-07T07:47:00.000+01:002007-03-07T08:35:25.973+01:00

Cento anni e non li dimostra. Era il 1907 quando Baden Powell fondò lo scoutismo e quest'anno si celebra appunto il centenario, con il raduno mondiale in Inghilterra, il Jamboree, ma con manifestazioni in tutto il mondo.I primi passi come cuoco li ho mossi proprio al campo ed alle uscite, cucinando per i miei fratelli di squadriglia. Non posso quindi dimenticare una data così importante per chi

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-41898994949344987762007-03-06T05:56:00.000+01:002007-03-06T07:09:49.897+01:00

Ormai ci siamo. L'inverno (ma quale?) è alle spalle e la primavera sta per fare il suo ingresso ufficiale anche in cucina. Fra un paio di giorni darò alle stampe il menu della nuova stagione e fa la ricomparsa sui miei tavoli una pianta che amo molto, l'ortica, quella che punge, quella che si trova ad ogni angolo di prato e di strada.Bistrattata come poche altre, l'ortica è un'erba spontanea che

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-42044151061356984312007-03-05T16:55:00.000+01:002007-03-05T17:07:02.304+01:00

Sono morto, o sto morendo. E' cominciato stamani con la crostata. Non è una morte psicologica, che per noi cancerini è un po' cosa normale, ma proprio fisica.Sarà che è appena passato il fine settimana, che si sa è un po' il venerdì santo di nostro Signore, tutti i fine settimana, sarà che giovedì è vicino ma ancora così lontano, il giovedì di chiusura. Sarà la luna in opposizione, come dice

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-35037125311545833382007-03-04T16:34:00.000+01:002007-03-04T17:03:46.475+01:00

Sto lavorando al nuovo menu di primavera. La base rimane la stessa, escono alcuni piatti i cui ingredienti sono invernali e ne entrano altri. All'appuntamento telefonico della domenica mezzodì con il figliolo chef in quel di Parigi gli chiedo una qualche idea per arricchire la mia carta con qualcosa di diverso. Mi stuzzica la fantasia con una vellutata particolare, i cui accostamenti degli

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-20878623994129352622007-03-03T16:14:00.000+01:002007-03-03T16:16:18.741+01:00

E' in partenza.

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-51786663394179095822007-03-02T07:50:00.000+01:002007-03-02T07:57:48.818+01:00

Il coltello è un utensile di uso manuale utilizzato per il taglio. Solitamente consiste in una lama ad una punta con uno o più bordi affilati fissata ad una maniglia. Le lame sono state utilizzate come attrezzi ed armi dall'età di pietra, all'alba dell'umanità. Gli esperti riconoscono la lama come uno dei primi attrezzi progettati dagli esseri umani per sopravvivere. Le prime lame erano di selce

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-13699331710792118902007-02-28T23:45:00.000+01:002007-03-01T00:24:56.763+01:00

Ringrazio Ruben che nel suo Patio Andaluz ha sollevato il problema. Dovete sapere che la mia cucina è semiaperta, cioè è chiusa, ma non ha una porta d'ingresso che si chiude: dalla sala possono sbirciare dentro e vedermi, e viceversa, e così i rumori, che trasmigrano come in vasi comunicanti.Dalla cucina sento quando entra qualcuno in sala (il tonfo della porta d'ingresso è inconfondibile),

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-78286759754404907942007-02-28T16:22:00.000+01:002007-02-28T16:31:13.102+01:00

Ricevo dal Giappone una richiesta di assunzione come stagista del giovane qui fotografato. Dice di essere instancabile, come tutti i giapponesi, di essere preciso, si adatta a dormire anche nello spogliatoio, mangia poco o niente, è single, obbediente, non protesta e non parla.Due braccia in più mi farebbero comodo, ma ho qualche perplessità: mi sto chiedendo come si troverà con le ricette

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-55659257801358312032007-02-27T17:12:00.000+01:002007-02-27T17:29:30.977+01:00

Non sono più le leggi, oramai sono le persecuzioni di Murphy, della serie quando te l'aspetti non succede, quando non te l'aspetti succede.Un tempo il martedì per me era una giornata di particolare lavoro, essendo la concorrenza vicina chiusa per turno; il mezzogiorno le torme di impiegati & c. si riversavano nell'unico ristorante aperto. Poi arrivava il mercoledì, tutti riaprivano e si tornava

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-78931929487823813772007-02-22T06:24:00.000+01:002007-02-22T06:35:17.784+01:00

Di questo passo dove andremo a finire? Non c’è più limite: dopo essersi intrufolate in tutti i settori, anche i più esclusivi come l’esercito e l’aviazione, adesso le donne entrano anche nel top della ristorazione. Anne-Sophie Pic, chef francese, ottiene le tre stelle Michelin, prima ed unica donna al mondo. Come cambiano i tempi. Noi uomini eravamo riusciti a relegare le donne ai

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-90393242583553275932007-02-20T23:17:00.000+01:002007-02-21T00:08:19.659+01:00

Ruben mi dà la stura per affrontare da cuoco il discorso del digiuno. Contraddizione in termini? No, semmai solo contraddizione economica, e poi neppure tanto.Vediamo intanto cos'è successo ieri sera e l'altra sera. Partiamo da quest'ultima.Pienone dell'antivigilia di fine Carnevale. Ad un tavolo ci sono degli amici che, dopo il cambio al ponte di comando della cucina tra mia suocera e me, si

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-48324293649953654832007-02-19T22:58:00.000+01:002007-02-19T23:07:45.670+01:00

Ho scoperto per fortuna in ritardo che oggi era la giornata della lentezza. La slow life prevede mangiare e bere piano, camminare lentamente, non correre, pensare e meditare, e tutte quelle belle cose che dovrebbero rendere “vivibile” la vita, se ci si passa il gioco di parole. Io non ho aderito, e non aderirò neppure i prossimi anni. Sono un ansioso, quasi un agitato. Non sono capace di star

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-79103739689534922972007-02-16T22:56:00.000+01:002007-02-16T23:07:00.613+01:00

Un piccolo segno, ma tutti insieme (chi ci è stato) stasera abbiamo risparmiato 300 Megawatt, l'equivalente cioè al consumo di 5 milioni di lampadine.Non è male, anche se si poteva e si può ogni giorno fare di più.Il mio ristorante aveva aderito da giorni all'iniziativa di Caterpillar, e ne siamo orgogliosi: cena a lume di candela, quasi tutte le luci spente (accese solo le essenziali).Un tavola

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-90200134614490392862007-02-16T17:31:00.000+01:002007-02-16T17:41:26.817+01:00

Continua sul blog di Gourmet l’analisi sul food design. “Ma chi è il food Designer? – si chiede Micaela Ballario -E' un cuoco o un progettista? Oppure è semplicemente una figura professionale ibrida? Qual è il confine tra le due cose?” E taglia corto: “In realtà non bisogna confondere quella che è la cucina creativa con il food design”, aggiungendo che “se design è serializzazione, come fanno

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-21199957528768871782007-02-14T22:50:00.000+01:002007-02-15T17:42:43.287+01:00

Avendo io sottoscritto fatto (ahimè, in un momento di pura follia) una promessa ed essendo una persona di parola ma, essendo soprattutto in obbligo di sdebitarmi con Gourmet, devo per forza qui rimangiarmi l’astinenza auto inflittami sulle ricette e divulgarne una. Chiedo scusa a tutti e prometto di non farlo più.La preparazione che segue può essere usata come antipasto (ce l’ho in menu come tale

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-90000771639623895202007-02-14T08:04:00.000+01:002007-02-14T08:18:46.348+01:00

Il turista, per definizione, è uno che visita. Le chiese, le piazze, i musei, i monumenti storici, i centri abbandonati, il ridente paese, le verdi colline d’Africa, le scogliere di Dover, il natio borgo selvaggio.Lo so, bisognerebbe fare distinzione tra turista e viaggiatore, ma in questo caso tutto fa brodo.E parlo del turista oltre Brennero, perché già oltre Ventimiglia ed oltre Frejus il

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-71162632100493559822007-02-12T23:09:00.000+01:002007-02-12T23:06:02.974+01:00

“E’ bene distinguere: l’Adrià di El Bulli è quello che sviluppa la sua filosofia di alta cucina. Poi c’è l’altro Adrià, più tradizionale. Che a Natale ha preparato pesce e crostacei per tutta la famiglia”.Le parole del più grande chef del mondo mi riportano a quelle del più giovane tre stelle Michelin italiano, Massimiliano Alajmo: “Cosa mangio quando vado fuori? La pizza”.Questi sono i cuochi

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-52846502570837533012007-02-11T23:50:00.000+01:002007-02-11T23:59:15.117+01:00

Stasera va decisamente meglio. Non dovrò prendermi la pastiglietta di Alcyon per farmi sette ore di sonno come ieri sera. Domani è un giorno di routine, non come oggi.Mi sono alzato con l’incubo di un pranzo per ventidue. Cosa vuoi che siano ventidue? Niente, rispetto ai quarantacinque di Bologna o ai cinquanta della Valtellina o ai trenta di Lyon o al cenone di Capodanno. C’è una piccola

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-8999936478394914602007-02-10T17:48:00.000+01:002007-02-10T09:03:15.364+01:00

Ero tentato di fare uno strappo alla regola che mi sono autoimposto, di non pubblicare ricette di alcun tipo.Ero tentato di buttar lì un menu, ma sono riuscito a resistere. Niente ricette, neanche a pagarle.

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-40691345187305485442007-02-10T08:51:00.000+01:002007-02-09T16:38:31.090+01:00

La televisione è uno strano marchingegno. Negli anni del boom economico ha contribuito a costruire l’unità d’Italia superando i dialetti, uniformando la lingua nazionale, suggerendo uno stile comune. Ma oggi, a vedere certi risultati, si può affermare tranquillamente che sta imponendo ancora dei modelli, ma in peggio: nonostante vi siano programmi anche di pregio, il consumatore di tv recepisce

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-82766530393017126222007-02-09T00:02:00.000+01:002007-02-09T00:10:55.643+01:00

Sto seguendo con interesse quanto sta scrivendo Micaela Ballario per Gourmet sul food design e quello che dirò è opinabile (per questo esistono i commenti).Forma e sostanza. Per me sono un tutto unico, volenti o nolenti. Sia che mi metta uno smoking o un costume da bagno, a seconda delle circostanze particolari, la sostanza rimane sempre quella, cioè io: mi darò un abito particolare, un design, a

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-87621551905378381592007-02-08T23:43:00.000+01:002007-02-08T23:55:02.973+01:00

Anche il nostro ristorante vuol dare il suo piccolo contributo al risparmio energetico. Per questo abbiamo aderito alla giornata nazionale, la terza, promossa da Caterpillar per venerdì prossimo 16 febbraio.Noi faremo una cena a lume di candela, proponendo solo i piatti strettamente legati al nostro territorio (ogni chilometro in più di trasporto vuol dire costi energetici maggiori). Raccomando

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-6315756502888000122007-02-08T07:36:00.000+01:002007-02-08T07:42:00.170+01:00

Martedì 6 febbraio 2007 (ANSA). Due formidabili notizie che provengono dal mondo scientifico ed interessano le nostre tavole:1. la celiachia si può combattere (*)2. nel futuro niente più obesi (**).Per chi si interessa di cibo, anche in forma non professionale, sono due notizie che hanno del sensazionale e non possono passare inosservate.Da tempo nel mio menu ho introdotto dei piatti dedicati ai

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-18713907219547217992007-02-07T16:36:00.000+01:002007-02-07T17:14:39.786+01:00

Ma ve lo immaginate? Vi arriva un bel pacchetto, dono di un amico, lo scartabellate e vi trovate una succulenta barra di cioccolato alle nocciole, fra tutti il mio preferito. Non resistete, anche perchè dovete onorare l'amico che ve l'ha mandato, chiudete gli occhi e lo azzannate con oscena golosità, ne staccate un pezzo, cominciate a passarvelo da un angolo all'altro della lingua, inebriando le

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-75687452389453673922007-02-06T21:32:00.000+01:002007-02-06T22:13:12.159+01:00

Qualche mese fa la tv ha mandato in onda uno spot del governo, per sollecitare gli italiani a suggerire quello che era piaciuto o meno sulle vacanze trascorse. Non so se quegli spot fossero il frutto di qualche avanzo di bilancio e che fine abbiano fatto i suggerimenti arrivati.Personalmente credo che la nostra classe politica, indistintamente, sia così tracotante da fregarsene altamente dei

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-30729671224249975382007-02-05T23:07:00.000+01:002007-02-05T23:10:43.399+01:00

Un giorno un collega mi disse: il segreto della vita di coppia è accettarsi non come si è, ma come si diventa.La vita è dinamica, ed anche un blog. Postando oggi e postando domani, ogni tanto butto l’occhio fuori della finestra della cucina e vedo le cose che succedono all’esterno, vedo la vita che scorre e non posso fare a meno di non vederle.Spesso l’ho fatto, ma qualche volta non sono riuscito

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-61280580616925247572007-02-05T17:34:00.000+01:002007-02-05T17:38:16.729+01:00

In noi cuochi c'è una soddisfazione che va al là del servire una, cento, mille persone e vederle tutte soddisfatte o di essere retribuiti, diciamo discretamente, per la nostra fatica. E’ una soddisfazione tutta personale, molto egoistica se si vuole, il cucinare cioè per sè prima che per gli altri, il fare cioè qualcosa che è nostro e solo nostro, che ci contraddistingue da tutti gli altri,

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-61833441952576125332007-02-04T23:30:00.000+01:002007-02-04T23:39:40.760+01:00

La vita è già complicata abbastanza perché ce la incasinino ulteriormente. A volte sono i nostri legislatori che, magari con la buona intenzione di darci sicurezze, ci rendono dura la vita, altre volte non so chi siano quelle gran teste di genio – chiamiamoli così – che se le inventano.Sto parlando delle confezioni, e di chi le ha inventate. Fino a poco tempo fa il massimo dell’aberrazione era la

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-8464877738365069062007-02-04T00:48:00.000+01:002007-02-04T06:47:28.276+01:00

La cucina è, ed è sempre stata, il culto della sofferenza.A molti di noi, che hanno una certa esperienza nel campo, in effetti piace così. A meno che all'improvviso non siamo usciti di senno, e abbiamo cominciato a pensare, per esempio, che non siamo più cuochi, ma portavoce di catene di supermercati, o forze della natura responsabili del miglioramento delle abitudini alimentari di una nazione,

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-86039212272203614082007-02-02T17:38:00.000+01:002007-02-02T17:41:31.703+01:00

Come un ciclone estivo l’affaire Lario-Berlusconi è passato sui media senza lasciare vittime sul terreno. E’ durato il tempo di un temporale estivo, e questo sinceramente non me l’aspettavo, segno che il caso si è risolto (?) tra le mura domestiche di Arcore e segno che la nostra classe politica, tutta, ha sostenuto la consegna del silenzio in base al principio immortale (in Italia) che il

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-75715995713702848302007-02-02T08:24:00.000+01:002007-02-02T08:51:16.865+01:00

Di ritorno da un'uscita serale in pizzeria, accendo l'autoradio che è già sintonizzata su Radio 2. C'è Federico Rampini che sta conducendo un ciclo di servizi sulla Cina e colgo le sue ultime battute sulla storia giapponese del novecento.Del paese nipponico conosco quelle quattro acche che ci insegnano a scuola o che ho appreso dai vari film tipo Attaco alle Midway: so che faceva parte del patto

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-23556300120160879752007-02-01T23:40:00.000+01:002007-02-02T09:14:26.577+01:00

Abituati da duecento anni ad essere considerati il popolo più alto del pianeta, gli americani si trovano ora scavalcati dagli europei. Non solo il primato gli è stato strappato dagli olandesi - più alti di ben 4,7 centimetri i maschi e 5,7 le donne - ma sono anche scivolati al quinto posto, dietro a norvegesi, danesi e tedeschi.Cosa è successo? La statura ha uno stretto legame con il benessere e

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-24824275146397392752007-02-01T23:26:00.000+01:002007-02-02T17:01:26.070+01:00

Sotto l’abete da poco smantellato mi sono regalato l’ultima fatica (?) di Baglioni. A dire il vero, il regalo era per la signora RedChef, ma, come supponevo, ha finito per diventare totalmente mio perché la suddetta non ha nemmeno scartabellato il cellofan della confezione.Ho già avuto modo di esprimere un primo giudizio su un blog amico, dopo aver ascoltato il n.1 della raccolta. Oggi pomeriggio

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-85117531583443080872007-02-01T23:16:00.000+01:002007-02-01T23:25:37.657+01:00

Farrah Fawcett compie sessanta splendidi anni. Mi si scusi lo spazio occupato, ma non potevo lasciar passare in silenzio una data così importante, quasi quanto la presa della Bastiglia.Per i maschietti della mia età, ma anche per gli altri che sono venuti dopo, la Charlie's Angel bionda era e rimane anche a sessant'anni un piatto che, assaggiato una volta, non si scorda più. Quante cucine sono

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-57466570037694318162007-02-01T23:06:00.000+01:002007-02-02T00:20:01.679+01:00

Vi segnalo un libro uscito da poco: Volevo solo vendere la pizza ed a cui l'Espresso riserva ben due pagine online . Non l'ho né acquistato né letto, ma mi sembra interessante per chi ha idea di metter su un Pizza-al-taglio. Se qualcuno dei miei affezionati lettori poi vuole leggerselo e farne la recensione, ha già tutto lo spazio a disposizione su questo blog.

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-63635075128774939122007-02-01T08:11:00.000+01:002007-02-01T08:20:50.182+01:00

Solo chi ha avuto la malasorte di nascere non udente sa cos’è il silenzio assoluto. Anche alle tre di notte, quando tutto il mondo che ci circonda è immerso nel sonno, un qualche suono è avvertibile: il ronzio elettronico di qualche led, lo sfrigolare di qualche insetto che si è avvicinato troppo alle lampade stradali, lo scricchiolare del legno dei pavimenti, il rombo lontano di un’auto

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-53753916330456498602007-01-31T23:48:00.000+01:002007-02-01T00:14:24.785+01:00

La notizia, quella notizia, ha fatto il giro del mondo. Io ho fatto il giro dei blog amici, ma non ho trovato un post, dico uno, sulla notizia del giorno.Non contento, ho fatto una ricerca con Google e non ho trovato nulla.Capisco i blog di esclusive ricette, capisco che molti bloggers sono nottambuli e quindi bisogna aspettare i tempi "tecnici", ma non mi capacito su questo totale silenzio.Che

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com40tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-39798061890356264232007-01-30T23:39:00.000+01:002007-01-31T00:31:19.208+01:00

Ecco la quarta legge di Murphy applicata alla cucina: le macchine si rompono sempre quando servono.Provate a confutare questa legge, e vi invito ad una cena da Alajmo.Cronaca di qualche sera fa. La mia capo mi precede, come consuetudine, dovendo riaprire il bar dopo la pausa pomeridiana. In genere, avendo la linea pronta già dal mattino, basta accendere il bruciatore in modo che, quando scendo io

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-82501424348107864112007-01-30T16:42:00.000+01:002007-01-30T17:33:08.545+01:00

Leggo, anzi stavolta vedo nel solito giornale online le immagini di una cafeteria americana con tanto di prosperose cameriere dal generoso décolleté.Abbiamo sempre guardato agli States come terra di nuove mode ed esperienze che, di lì a poco, avrebbero invaso anche il nostro Bel Paese. Che uno fra i più prestigiosi quotidiani italiani mi metta sulla sua homepage una notizia del genere, mi lascia

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-67269217500727462392007-01-29T23:45:00.000+01:002007-01-29T23:55:14.177+01:00

Questo post è un omaggio a Gourmet, la cui gentilezza è a dir poco squisita, e lei sa perchè.Il sale di Guérande, prende il nome dal comune omonimo, 13.603 abitanti, situato nel dipartimento della Loira atlantica, dove, a soli nove chilometri, nella cittadina di Batz-sur-Mer, il turista può visitare l’interessante Museo delle paludi salate.La storia racconta che tra l’854 e l’859 i monaci di

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-44911321995614842982007-01-29T05:55:00.000+01:002007-01-29T06:49:25.656+01:00

Oggi in Italia esce Vista. Chi smanetta con un pc, anche solo per farsi un solitario, è al corrente di cos'è Vista, il nuovo sistema operativo di Microsoft, destinato a soppiantare il buon XP, che aveva affossato Win 2000, che aveva affossato Win 98, che aveva affossato Win 95. E' il mondo che va avanti, a volte un po' lento, ma va avanti.Ho tentato di leggere tutta la recensione del nuovo SO, ma

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-24437710131151077792007-01-27T23:09:00.000+01:002007-01-28T00:03:27.064+01:00

Sono lento, ma alla fine c'arrivo anch'io. Come un tredicenne mi sono intrufolato in You Tube, anche per vedere cosa c'è, ed aal primo tentativo ho trovato una bella canzone che vi propongo.Cosa c'entra con i nostri argomenti? Forse nulla, anche se il video è un un'icona esemplare dei gusti culinari degli States.

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-27929809451392843592007-01-27T07:40:00.000+01:002007-01-27T08:42:49.083+01:00

"C'è qualcuno in sala che vuole salutarti". Spesso sono clienti-amici che bon ton vuole che si risponda con un sorriso, altre volte sono degli emeriti scassamarroni. Guardingo metto la testa in sala e trovo Giorgio (chiamiamolo così per convenzione): "Che fai da 'ste parti? Sei da solo?"Sguardo imbarazzo: "Passavo di qui, sì, sono da solo". La serata è quasi finita, quindi ho tutto il tempo di

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-44627578393944227462007-01-25T23:09:00.000+01:002007-01-26T23:04:11.749+01:00

Se passassero le nefaste idee di Jeremy Rifkin (non chiedetemi chi è, potrebbe anche essere un Nobel, ma la sostanza del mio giudizio non cambia) le belle manze che vediamo d'estate al pascolo nelle nostre ridenti valli di montagne, in futuro le potremo vedere solo negli zoo.Sempre sulla stessa pagina dell'Espresso online, in felice compagnia di Beppe Grillo su cui ho appena postato, c'è un

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-21824653118489589412007-01-25T22:34:00.000+01:002007-01-25T23:07:35.840+01:00

Vi prego di osservare bene questa foto. Vedete le due ciminiere a sinistra della Sirenetta? Sono le ciminiere dell'inceneritore di Copenhagen.Non sono mai stato a Copenhagen - è uno di quei paesi in testa alla mia lista dei desideri, sia come turista, sia per viverci, anche se il danese non è una lingua facile, almeno così credo - ma a quanto ne so è uno di quegli stati all'avanguardia nel

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-77539338635624348022007-01-23T21:54:00.000+01:002007-01-24T22:25:48.478+01:00

Mi è venuta in testa una grande idea, una di quelle che mi permetterebbe di appendere grembiule e chinois al chiodo per sempre, diventare famoso, guardare al futuro con moooolta senerità, divertirmi, infischiandomene della cagnara su TFR, pensioni e simili.Non è una grande idea, ma una eccezionale idea. Penso di avere già la persona che mi aiuterà nello sforzo (il guadagno sarà reciproco) e mi

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-52530006793223783442007-01-23T17:15:00.000+01:002007-01-23T21:52:31.297+01:00

Mi è capitato una sola volta di vedere gli effetti di un'implosione. Era una caldaia che si è risucchiata, si è avviluppata su se stessa, come un sacchetto del sottovuoto.Quest'immagine mi è tornata in mente, parlando con la mia capo a proposito dell'Europa. Eravamo in autostrada e stavo superando una processione di Tir olandesi, ungheresi, danesi, insomma tutte le stelle della nostra bella

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-77108707212684433642007-01-22T22:07:00.000+01:002007-01-22T23:02:00.730+01:00

Un Luigi Qualche di Francia (XIV, XVI...) disse un giorno che un grande re è colui che si prepara il delfino. Più democraticamente in tempi recenti i creativi della pubblicità coniarono lo slogan "Galbani vuol dire fiducia". Che è la stessa cosa.Ho sempre pensato che avere un aiuto che ti segue, ti ascolta, apprende e, magari, ti supera sia il massimo per uno chef, ma anche nella vita privata. Ai

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-74039132394237574642007-01-20T17:00:00.000+01:002007-01-20T17:07:34.713+01:00

- Hai sentito che è morta la Marta?- Poverina, non era neanche vecchia.- Mi pare che avesse ottantadue anni.- Come è morta?- Un brutto male.- Fumava? (ovviamente)- Mai toccata una sigaretta in vita sua.- Però qualche goccio se lo faceva.- Assolutamente no, sempre stata astemia.- Eh, colpa dell’alimentazione.Di questi tempi, in cui tutto o quasi è curabile, se una persona se ne va nel mondo dei

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-87944579293654902007-01-20T16:52:00.000+01:002007-01-20T16:59:37.250+01:00

Non è facile parlare di cibo, di cucina, di ristoranti, senza cadere nel déjà vu o déjà dit, nella banalità, nella ricetta pronta all’uso.Ho appena finito di leggere il terzo lavoro di Anthony Bourdain, Avventure agrodolci, editore Feltrinelli. Se il primo aveva colpito me e le centinaia di migliaia (o forse milioni) di lettori in tutto il mondo per la brillantezza della scrittura, l’acutezza

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-82924358524082683322007-01-20T08:10:00.000+01:002007-01-20T08:46:58.221+01:00

Preso dall'orgia compulsiva della levitazione ieri mattina, dopo aver fatto i grissini, decido di fare pure la pizza, a beneficio della marmaglia del risto che deve pur cenare.Tutto ok: farina, acqua tiepida, lievito chimico, olio, un pizzico di sale. Impasto, ma c'è qualcosa che non va, la farina che mi sfregola fra le mani è più grossa: vuoi vedere che nel sacchetto della 00 la mia aiuto

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-41895214457980025042007-01-19T07:26:00.000+01:002007-01-19T07:31:48.436+01:00

Il 12 gennaio segnalavo le pripezie per trovare qualcuno che mettesse mano al mio disagio di avere manichi, coperchi e pentole, garantite a vita dalla Imco, di nuovo fruibili.Ho intenzione di tenere aggiornato pubblicamente questo balletto kafkiano.Oggi è il 19 gennaio e non ho ancora ricevuto nemmeno una telefonata.

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-74992740311466159072007-01-19T06:54:00.000+01:002007-01-19T07:16:36.840+01:00

Che il mondo vada alla rovescia ormai lo sappiamo tutti: notizie dell'ultima ora danno già diciotto morti negli altri paesi europei per il ciclone Kyrill, mentre noi fra poco faremo il bagno, anche a Lignano Sabbiadoro.Notiziola carina del mondo alla rovescia: in Perù si è svolta la maratona dei camerieri. Non hanno inventato nulla di nuovo, anche questi, perchè il Café de Paris molti anni fa

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-28294992575207469492007-01-18T21:20:00.000+01:002007-01-18T21:51:49.402+01:00

Ricordate quel decalogo, stampato su pseudo carta di bambù tipo finestra a scendere di Windows, ben esposto in tutti i bar per camionisti tra cartoline di tette al vento brasiliane, culi felliniani dalla Romagna e lingue oscene che occupavano tutta la cartolina? Era il decalogo irriverente del capo, ed in cucina il capo sono me, lo chef.Il capo ha sempre ragione, il capo non legge si informa, ...

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-90985456097769820242007-01-17T22:39:00.000+01:002007-01-17T23:38:25.134+01:00

Adesso va molto di moda la Spagna.Zapatero ha appena detto che il sessantapercento dei nuovi posti di lavoro in Europa li hanno creati loro, Ferran Adrià è il mito dei miti per i cuochi di tutto il mondo, eccetera.Chi è stato in Spagna non fa che decantare il rito notturno del peregrinare per bar a mangiare e a bere, qualcosa qua, qualcosa là, il tutto annaffiato senza moderazione.Bene, vogliamo

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-67977753946852878042007-01-17T16:31:00.000+01:002007-01-18T00:12:23.040+01:00

Se avevate prenotato la settimana bianca e, per non rischiare di andare in bianco visto che di neve (ancora) non se ne vede, e se avete disdetto l'albergo in montagna, vi dò la dritta per un fine settimana diverso.A Venezia.Lasciate perdere piazza s.Marco, il ponte di Rialto e tutti gli altri luoghi superaffollati di turisti bianchi e gialli, o li avete già visti o li vedete in tutte le cartoline

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-34549257437834815932007-01-17T16:13:00.000+01:002007-01-17T16:27:02.744+01:00

Oggi Repubblica on-line è piena di belle notiziole che da sole darebbero materiale per una decina di post, se avessi un blog non culinario.Una però serve al caso nostro.Se volete scappare dal paesello natio o dalla grande città, c'è la possibilità di farsi una Canna, non nel senso che pensate subito, ma di trovare rifugio (gratis o quasi) a Canna Island, in Scozia.Si può metter su un B&B, o un

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-21186758964638942392007-01-16T22:15:00.000+01:002007-01-16T22:59:28.497+01:00

Un libro non si impresta, si regala. Ignorando questo principio, un giorno imprestai a qualcuno La Legge di Murphy, e da allora non l'ho più rivisto.Presumo che tutti conoscano le leggi di Murphy, del tipo: quando esci dall'autostrada su dieci caselli prendi sempre quello più lento, o quando arrivi tu diventa rosso.Non esistono leggi di Murphy scritte applicate alla cucina, ma ve ne sono

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-73658417695200927582007-01-15T22:59:00.000+01:002007-01-15T23:55:30.106+01:00

Viene perfino la noia a sentir parlare di ambiente, buco dell'ozono, desertificazione e palle del genere. Oggi Bertolaso ha lanciato l'allarme anche per l'Emilia Romagna: entro settant'anni sarà il deserto. Dalle mie parti, penso, sostituiranno le mele con le coltivazioni di mandorlo, le famose Mandorlinda.Perfino il ministrone dell'economia, Padoa Schioppa, ha istituito una commissione per

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-4610421849057456092007-01-15T17:02:00.000+01:002007-01-15T17:14:52.533+01:00

Abbiamo bisogno di amuchina, molta amuchina. I banconi delle nostre cucine sono puliti e disinfettati, ma fuori dai nostri bunker abbiamo bisogno di molta amuchina per eliminare i germi dell'ingiustizia dalle nostre società.Da questo momento, quindi, Red Chef apre una nuova lista di link, dove troveranno posto le denunce di palese ingiustizia. Cominciamo con i casi di Federico Aldrovandi e di

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-56928116550841884072007-01-15T07:19:00.000+01:002007-01-15T08:41:22.579+01:00

E' stato dimostrato che ognuno di noi tende a ricreare in una nuova camera d'albergo l'habitat a cui era abituato a casa propria. La prima cosa è sistemare il bagno (spazzolino e tubetto, spazzola per i capelli, maquillage per le donne e servizio da barba per gli uomini) e quindi gli armadi, in base alle proprie abitudini "di servizio".Ogni cuoco si comporta nella stessa maniera quando prende

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-90208114616959561292007-01-14T07:17:00.000+01:002007-01-14T07:33:52.421+01:00

Oltre che per quella francese, nutro una particolare attenzione per la cucina americana perchè già sei anni fa pronosticavo che quest'ultima, nel giro di un decennio, sarebbe arrivata ai vrtici della cucina mondiale, dando dei numeri al Vecchio Continente. Ed infatti sta succedendo così.Scorro la classifica dei 50 migliori locali USA, secondo l'autorevole Gourmet Magazine. Fa impressione vedere

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-69207402438701513972007-01-14T06:25:00.000+01:002007-01-14T07:12:57.966+01:00

Fa piacere tornare in un posto e vedere che nulla o quasi è cambiato, ti senti al sicuro, come al rientro a casa dopo una lunga assenza.Sono tornato, virtualmente, al Fore Street Restaurant di Portland, nel Maine, USA. Lo ritrovo uguale: rivedere il muro a sinistra dell'ingresso, dove ho buttato fuori anche l'anima la sera prima di rientrare in Italia, fa piacere.Ho conosciuto il proprietario

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-40574031499288747352007-01-13T22:09:00.000+01:002007-01-13T22:57:25.701+01:00

Se vuoi il meglio, devi essere disposto a sganciare a cuor leggero anche cinquecento dollari per una cena. In alcuni casi un conto salato è davvero sinonimo di buona qualità. E l'esempio migliore è il Masa Takayama, un minuscolo sushi bar-ristorante - tredici coperti in tutto - al quarto piano dell'anonimo centro commercia­le che si trova all'interno dell'edificio della Time Warner a New York. Di

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1168670732518214642007-01-13T07:12:00.000+01:002007-01-13T07:45:35.166+01:00

Oilà, c'è qualcuno a bordo?Passo in rassegna mattutina, dopo la visita di rito a Repubblica-online ma è aggiornata a ieri sera, i blog amici o comunque simpatici.Qualcuno è aggiornato ed apprendo che ieri era il giorno dedicato al "de-lurking". E che cavolo è? Ormai questa terminologia mi entra automaticamente nella testa e mi ritrovo a rivedere tutti i canoni della mia educazione classica (a

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1168620144882867332007-01-12T17:39:00.000+01:002007-01-12T17:49:01.516+01:00

Ereditando la cucina, ho ereditato anche tutto quello che c'era dentro, padelle e pentole comprese. Chi mi ha preceduto ha pensato bene di non comperare utensili professionali, ma di affidarsi all'imbonitore di passaggio.Così, per fare un esempio, delle antiaderenti era rimasto uno-due millimetri di alluminio superfine.Dopo aver cercato inutilmente per due anni l'imbonitore - in questo caso -

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1168617535834341352007-01-12T16:57:00.000+01:002007-01-12T17:49:37.360+01:00

Stavo preparando le verdure per la vellutata quando ho ricevuto la visita del giovane tecnico del bruciatore. Tra un augello da pulire e una verza da lavare si parla del più e del meno.- Non hai più quell'aiuto moldavo in cucina?- Ringraziando Iddio, finito il contratto sono riuscito a trovare una ragazza di qua. Nulla contro gli stranieri, ma in cucina era un disastro.- D'altra parte gli

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1168541149859675392007-01-11T19:43:00.000+01:002007-01-11T19:45:50.326+01:00

Nella sua veloce rentrée al borgo natio il mio cuoco francese mi ha portato in visione, ma me ne sono appropriato dietro svantaggioso scambio (per me, ma per un figlio si fa questo ed altro), un bellissimo volume di seicentocinquantapagine dove diciotto cuochi internazionali di fama presentano alcune loro ricette, con le tecniche filmate che loro usano.Un manuale didascalico, ma pieno di idee di

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1168503740729530402007-01-11T08:23:00.000+01:002007-01-11T09:30:28.413+01:00

La differenza tra i grandi chef europei, italiani in particolare, e quelli americani sta in una sola parola: business.Al ritorno dagli Stati Uniti ho preso il mio businessplan, l'ho completato con le osservazioni fatte sul luogo e l'ho inviato all'Università del Maine per un parere (gratuito, perchè così si può fare in America). Un mesetto dopo mi è tornato indietro, chiosato da un emerito

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1168383002867898412007-01-09T23:49:00.000+01:002007-01-09T23:59:19.016+01:00

Quindi siamo negli Stati Uniti per aprire il nostro ristorante italiano. Dopo i primi giorni di ambientamento cominciamo a renderci conto che le cose sono ben diverse da come le vediamo dalI'Italia.Attrezzature ed arredamento. Si può metter su un'attività con molto (design, architetti, grandi strutture, eccetera) ma anche con poco. Gli americani sono prammatici: altrochè acciaio inox, tutto in

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1168380418918807122007-01-09T22:12:00.000+01:002007-01-09T23:13:46.120+01:00

Sembra ieri ed invece sono già passati sette anni. Di questi giorni stavo preparando le valigie per il mio primo (ed ultimo, fino ad ora) viaggio negli USA.Viaggio di vacanza e di lavoro, perchè andavo a verificare di persona, come mi avevano suggerito diversi amici di colà, come cosa e quanto mangiano gli americani, per verificare l'opportunità di aprire colà un ristorante italiano, una

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1168183809351046542007-01-07T15:58:00.000+01:002007-01-07T16:33:21.133+01:00

Domenica pomeriggio postepifanica. Apro Internet per vedere le ultime notizie e, toh!, che ti trovo? Già coda sull'A22 del Brennero in direzione sud. Sai che notizia.Lo sapevamo già dai risultati di cassa di mezzogiorno. Quattro cani - con tutto il rispetto per i clienti - e niente più. Tutti già incolonnati nelle loro macchinette per tornare in città, dopo la settimana bianca (in bianco) di

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1167865510104421022007-01-03T23:26:00.000+01:002007-01-04T00:08:35.556+01:00

In una delle mie vite precedenti mi è capitato di fare in buona fede un errore grossolano, ma a mia discolpa posso dire che ero ancora un pivello. La mattina dopo mi telefona la direzione; dopo il doveroso cazziatone, il capo mi dice una cosa che è rimasta una delle massime a cui mi ispiro sempre: qualsiasi sbaglio è risolvibile se viene affrontato subito. Per la cronaca tutto fu sistemato nel

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1167776669551273792007-01-02T23:19:00.000+01:002007-01-03T17:16:48.213+01:00

Ci voleva una giornata così. Anche se stanotte ho potuto abbandonarmi fra le braccia di Morfeo solo a rate, approfittando dell’ora di insonnia per passare in rassegna i vari blog amici, una mezza giornata così in cucina ci voleva per ricaricare le batterie e fare il punto della situazione.Discesa nel bunker alle otto e qualcosa, prima tappa da Matteo il fruttivendolo per le patate, non le ultime

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1167696056696463292007-01-02T00:16:00.000+01:002007-01-02T01:02:27.196+01:00

Il cotechino - apprendo dal sito a cui rimando e da cui ho tratto queste notizie - è un insaccato di budello di maiale il cui interno è costituito da un impasto di carne magra di suino, lardo, cotenna, spezie ed erbe aromatiche. E' insieme alle lenticchie un tipico piatto beneaugurale.Il cotechino molto più antico dello zampone,è nato come insaccato povero: veniva consumato abitualmente col

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1167692728788793222007-01-02T00:05:00.000+01:002007-01-02T00:06:50.800+01:00

Non ho tempo per rispondere a tutti i miei amici, commentatori, lettori assidui e non. A tutti e a tutte auguro un mondo di bene, un 2007 che sia prolifico di tutto ciò che vorreste avere. Un kiss particolare, e non me ne vogliano gli altri, alla mia grande Piccola Cuoca, a tutta la famiglia Brambilla al completo (ho perso il conto), a Loste, Pepe Nero, Happycook, Maricler e, ultima arrivata,

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1167517599006107122006-12-30T23:02:00.000+01:002006-12-30T23:26:39.343+01:00

Qualcuno afferma che nelle cucine gira più erba e polverina che erbe aromatiche e farina 00. Se qualcuno ha letto il primo libro di Anthony Bourdain, Confidential Kitchen, si ricorderà bene come è nata la decisione dell'autore di abbandonare il resto per diventare chef (per chi non l'ha letto, ed è un gran peccato, dirò soltanto che la sua decisione è scattata quando ha visto le perfomance del

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1167434464447367182006-12-29T23:54:00.000+01:002006-12-30T00:25:03.936+01:00

E' un po' di tempo che in cucina non arrivano più i complimenti-per-lo-chef. Dimenticanza dei runner o le mie azioni sono in ribasso?Se è il secondo caso, devo cominciare a preoccuparmi, a meno che i miei commensali si stiano abituando alle mie performances.Però, però, stasera, nella baraonda nel venerdì sera, preceduto dalla prenotazione fatta di persona un paio d'ore prima, è capitato il VIP di

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1167285822814501382006-12-28T07:03:00.000+01:002006-12-28T07:03:44.643+01:00

Ed una è fatta. Natale è passato ed all'orizzonte c'è la notte di san Silvestro, il secondo grande appuntamento invernale.Il menu è già pronto da giorni, gli ordini sono fatti, i fornitori sono allertati, un po' di pubblicità è stata sistemata in giro e le prenotazioni sono arrivate. Ora si affilano unghie e coltelli, ancora un giorno di relativa calma e da domani si comincia la preparazione dei

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1167174941432109822006-12-26T23:39:00.000+01:002006-12-27T00:31:07.036+01:00

Quando non maneggiavo il cibo non mi ponevo minimamente la domanda su come fosse il pranzo di Natale di un cuoco, quindi presumo che ad un "laico" non gli interessi nulla di come e cosa ho mangiato ieri.Ma, visto che il blog è mio e me lo gestisco io, democraticamente ho deciso di far partecipi gli altri del mio banchetto.Eh, già, perchè tutti pensano certamente che i piaceri della tavola sono in

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1167032860691989142006-12-25T08:47:00.000+01:002006-12-25T08:47:41.086+01:00

Uno dei piaceri del lavorare in cucina è uscire dalla cucina.Mi succede sempre più raramente, dal momento che la forza-lavoro è quella che è e se bisogna fare un piatto e non avendo il dono dell'ubiquità, è d'uopo stare nel bunker. Però ieri sera, in una pausa pranzo (dei commensali) sono riuscito a scappare e ad intrufolarmi tra i tavoli.Odio il clichè Va-tutto-bene? o Come-va-signori?, mi sa

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166976807289866692006-12-24T17:09:00.000+01:002006-12-24T17:13:27.800+01:00

Sarà banale fare gli auguri, ma auguro lo stesso a tutti gli amici di Spadellando un sereno Natale e che il 2007 porti a tutti quello che vorrebbero portasse.

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166911229344803232006-12-23T23:00:00.000+01:002006-12-23T23:00:29.473+01:00

Ho scoperto di appartenere ai Bloods. In giro ci sono molti crips, ed anche se hanno le stelle Michelin, io sono e rimarrò un Blood.Però, siccome tra il bianco ed il nero ci sono duemilaquattrocentosettanta variazioni di grigio, diciamo che sono un Blood cum grano salis.I Blood sono quei cuochi che si rifanno al territorio, alla stagionalità, alla tradizione, tutti bei concetti che possono

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166890784768593142006-12-23T16:38:00.000+01:002006-12-23T17:19:46.020+01:00

Chi fosse ancora incerto su cosa fare per Natale un giornale di oggi dedica una pagina ai menu di quattro luminari della nostra ristorazione: Nadia Santini del Pescatore, Gianfranco Vissani, Luisa Valazza del Sorriso e Nadia Moroni di Aimo e Nadia, che non hanno bisogno di presentazioni né di pedigree.Denominatore comune: la tradizione, dice il giornale.Vado veloce.Santini: terrina di salmone

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166828637372726742006-12-22T23:45:00.000+01:002006-12-23T22:26:46.193+01:00

Mi rimangio quello che ho appena detto. Non vado subito a nanna e faccio un po' di zapping tra i blog di cucina. Tutti sono cuochi (se non hai almeno una decina di ricette, il tuo blog è una cacca), tutti hanno girato il mondo (le ostriche della Bretagna, il sushi del Pappagallo Giallo di Tokio, i turnedos di Vivalapappacolpomodoro sulla fifththth Avenue, eh, quelli sì!), tutti che usano materie

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166826791559640212006-12-22T22:37:00.000+01:002006-12-23T22:23:50.436+01:00

Non sono d'obbligo giacca e cravatta. Tutto quanto - l'ambiente, il servizio, il menu - contribuisce a rafforzare l'idea che è possibile fare le cose per bene (...) che si può creare un'oasi di benessere tranquilla, informale, ma sofisticata e raffinata, proprio nel centro - anche se opportunamente defilata - del carnaio e del lerciume.Chi parla di chi? Dubito che indoviniate.Ancora una volta è

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166762369462144592006-12-22T05:38:00.000+01:002006-12-22T05:39:30.276+01:00

Venezia non è il turismo. Non è piazza S.Marco, non è lo sciame di francesi, tedeschi, inglesi, giapponesi e quantaltresi. Venezia è un'emozione.Quando ti addentri a tarda sera, conseguentemente a un sufficiente numero di spritz, tra le calli di Rialto, puoi tagliare quest'emozione con gli sguardi tra un menu e l'altro.La ricerca è la stessa: un'emozione da sviluppare e concretizzare, un'emozione

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166651302362181332006-12-20T22:12:00.000+01:002006-12-20T22:58:01.566+01:00

Che effet-tivamente qualcosa stia cambian-do?Dopo anni i vari Tg non si stanno sbrodo-lando nella solita farisaica nenia contro il consumi-smo nata-lizio. E la crisi, e i soldi che non ci sono, e i commercianti (ed i ristoratori in primis) che si ingrassano, ed occhio ai saldi, e non spendete le tredicesime, e vaff.Per la prima volta (da un decennio?) i nostri mezzibusti non parlano di sacrifici

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166649011866834342006-12-20T21:47:00.000+01:002006-12-20T22:10:12.870+01:00

Bilanci di fine anno, ne faremo anche noi. L'Express francese, nella sua rubrica dedicata ai saveur, fa il bilancio dei "venti colpi al cuore" dell'anno, cioè i nuovi migliori ristoranti di Parigi.A parte la forte presenza di chef e di locali di cucina italiana (a Parigi!), un colpo al cuore mi è venuto leggendo la recensione dell'Altro:La bande à Julien Cohen s'est déjà essayée à la

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166565726293133822006-12-19T22:17:00.000+01:002006-12-19T23:02:06.736+01:00

Il sistema D trae le sue origini dal francese Débrouillard, in italiano sbrogliarsela. George Orwell definisce Débrouillard "uno che, anche se gli chiedi l'impossibile, riesce sempre a se débrouiller, a cavarsela in qualche modo".Sempre dalla cucina francese deriva un suo sinonimo, che ha avuto più successo nell'oratoria cucinaria di tutto il mondo: se démerder, la cui traduzione è talmente

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166558431486084722006-12-19T21:00:00.000+01:002006-12-19T21:15:50.986+01:00

Finchè cenavo stasera guardavo la tivi ed osservavo il trailer di uno dei tanti sceneggiati, pardon, soap opera prodotti dalla nostra tivi di Stato.Le soap opera nostrane potrebbero anche essere accettabili sotto il profilo della sceneggiatura, ma - abituati ai telefilm americani - quello che balza subito all'occhio (è proprio il caso di dire) è l'illuminazione. Non dico di X-Files, girato tutto

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166459908941078862006-12-18T17:27:00.000+01:002006-12-18T17:54:27.156+01:00

Avviso ai naviganti assidui del blog: ho finito il libro di Michael Connelly (non è andata proprio come speravo, ma alla fine la giustizia arriva sempre, almeno nei libri e nei film) ed ho iniziato le Avventure Agrodolci di Anthony Bourdain, il terzo libro sulla e sulle cucine, ovvero i vizi e le virtù del sottobosco culinario.La prefazione è truculenta, quindi vi consiglio di saltarla. Poi

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-33783482.post-1166457106218058722006-12-18T16:07:00.000+01:002006-12-18T16:51:46.553+01:00

Vodka, succo di pomodoro, eccetera, ecco il Bloody Mary. Circa le origini del nome di questo cocktail rimando a chi se ne intende di più (i commenti non sono soggetti a censura), ma mi sembra abbastanza credibile che, essendo rosso come il sangue, sia stato fatto un omaggio alla regina Maria d'Inghilterra, detta la Sanguinaria.Sicuramente il barman che l'ha inventato era un maschio, sennò si

Erik, il Vikingonoreply@blogger.com0