Il Sistema D

Il sistema D trae le sue origini dal francese Débrouillard, in italiano sbrogliarsela. George Orwell definisce Débrouillard "uno che, anche se gli chiedi l'impossibile, riesce sempre a se débrouiller, a cavarsela in qualche modo".
Sempre dalla cucina francese deriva un suo sinonimo, che ha avuto più successo nell'oratoria cucinaria di tutto il mondo: se démerder, la cui traduzione è talmente chiara che non vale la pena di riportarla.
Il suo contrario è l'incubo di tutti i cuochi: andare in merda. Avviene, o può avvenire, quando il pesce che avevi ordinato ancora una settimana fa alle dieci del mattino non è ancora sui banconi della cucina, o è arrivato ma anche un cieco vede che sta facendo i vermi. Oppure avviene quando, con la sala piena, il tuo sous-chef ha le crisi mistiche, si leva il grembiule e si ritira in convento (ma vaffanc!).
Altro caso di merder si può verificare al momento di infornare i soufflé e l'attrezzo infernale va in corto, emettendo fuoco e fiamme dalla scheda elettronica (ma perchè non mettono la manovella com'era nelle vecchie 2 cavalli Citroen?).
L'abilità del cuoco di se démerder in situazioni simili dimostra il grado di perizia che ha raggiunto.
Un giorno un collega non riusciva a trovare un certo attrezzo per fare una certa operazione.
- Chef, non lo trovo - urlò al capo.
- Usa lo strumento di Faenza - rispose ieratico lo chef.
Come la notte, in cucina scese il silenzio. Tutti che ci guardavamo, interrogandoci l'un l'altro sottovoce:
- Che è lo strumento di Faenza?
Sempre ieratico lo chef interpretò i nostri sguardi:
- Se non c'è, si fa senza.
Questo è il sistema D, se démerder. Alla McGyver. L'apriscatole improvvisamente non funziona con le pere sciroppate? Si prende un coltellaccio e si apre alla vecchia maniera, rischiando magari uno squarcio tra medio ed anulare, ma si fa. L'aiuto se ne va? Prendi un cameriere sveglio, gli metti un grembiule ed un cappello, e lo sbatti al pass. Le cozze per l'impetata sono finite? Si passa al volo allo scoglio, con le vongole ed i gamberoni rimasti.
Il sistema D ha permesso la nascita di capolavori culinari, quando la necessità si è trasformata in virtù.
E, se ci pensiamo bene, è l'essenza stessa della cucina. Quando il popolo moriva di fame, si è imparato a fare con gli avanzi dei signori la sopravvivenza di intere generazioni. E quando al mattino, soprattutto se mancava il denaro, l'ingegnosa massaia doveva pur fare qualcosa per pranzo e si accorgeva che nella dispensa non aveva che quattro cose, con quelle quattro cose si è inventata il piatto nuovo, passato poi alla storia della cucina.
Quante vellutate, quanti ragù, quanti involtini nella verza sono nati dall'esigenza di se démerder? Chi è senza peccato scagli la prima pietra.